Таинственный лекарь и деликатес — артишок: что это такое? Артишок — инструкция к применению. Полезные свойства Артишок растение и как его готовить

⁰

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В кулинарии порой встречаются самые необычные ингредиенты, которые обладают интересными вкусовыми свойствами и богатой пищевой ценностью. К таковым относится артишок, который малознаком российским кулинарам, но очень ценится на Западе, в основном в Италии. Ознакомьтесь с полезными свойствами артишока, гастрономической ценностью, как приготовить лакомство по фото.

Растение артишок

Согласно принятому определению, артишок – это травянистое растение Carciofi из семейства Астровых родом из Азии, распространенный в культуре потребления Средиземноморья. В кулинарии употребляется молодой нераскрывшийся бутон сизо-фиолетового цветка, который напоминает чертополох из-за многослойной чешуи. Из 140 разновидностей растений в пищу можно использовать только 40 видов. Центром выращивания артишоков является Калифорния. На рынке встречаются круглые и вытянутые бутоны, разных оттенков, с шипами или без них. Иногда встречается бутон с корзинкой (на фото).

Полезные свойства

На 100 грамм плодов приходится всего 47 калорий. Это делает растения диетическим. Другие полезные свойства артишока:

Сочетание БЖУ (белков, жиров, углеводов): 3,3% белка, 1,5% жира, 5,1 % углеводов. Бутоны служат источником пищевых волокон, необходимых для работы пищеварительного тракта.
Плод богат витаминам группы В, А, РР, аскорбиновой и фолиевой кислотами, токоферолами, холинами. В составе цинк, селен, железо, марганец, медь. Из макроэлементов выделяют наличие магния, фосфора, калия, кальция.
Низкий уровень насыщенных жиров и холестерина положительно влияет на здоровье человека: уменьшает количество склеротических бляшек в кровеносных сосудах, нормализует кровообращение, улучшает работу сердца.
Антиоксиданты в составе защищают иммунитет от воздействия свободных радикалов, не дают развиваться мукозиту, фиброзу, раку молочной железы.
Цинарин, содержащийся в соцветиях, нормализует пищеварение, стимулирует рост пребиотиков в кишечнике, не дает развиваться дисбактериозу и вздутию живота.
Калий снижает давление, нейтрализует избыток натрия в теле, снижает риск возникновения ишемии и инсульта.
Овощи полезны беременным женщинам ввиду большого содержания фолиевой кислоты. Натуральные вещества-гепатопротекторы защищают печень, а мочегонные свойства помогают избежать отеков.
Магний оптимизирует метаболизм, помогает похудеть. Витамин К не дает дегенерировать нейронам, способствует коагуляции крови.

Как едят артишоки

В пищу используется корень артишока и листья. У растения отмечают сладкий с металлическими нотками вкус. По консистенции продукт похож на сельдерей и спаржу, сердцевина – на баклажан (нежная, сочная, сладкая). При покупке нужно выбирать ярко-зеленый или фиолетовый артишок со свежими чешуйчатыми лепестками. Плод должен поскрипывать, но не быть слишком мягким. Сырые и консервированные бутоны добавляют в салат, отваривают и подают с соусами.

Как приготовить артишок

Корни и листья артишока готовятся минимально по времени, потому что обладают нежной капризной мякотью. Листья цветка нельзя ломать – только аккуратно снимать у основания (там самая вкусная часть). Горячий плод более тонкий по вкусу и аромату. Перед приготовлением следует отрезать верхушку на треть и срезать жесткие нижние лепестки, промыть водой и сбрызнуть лимонным соком. Варится овощ около 40 минут, степень готовности определяется по легкому отделению листьев.

После остывания удалите из центральной части лепестки и скрывающийся под ними ворсистый слой. Шеф-повара рекомендуют добавлять к сердцевине бальзамический уксус, тимьян, базилик и лимонный сок – это особенно вкусно. Листья отрывают, обмакивают в соус, мякоть лепестков протаскивают между зубами. Противопоказаниями для употребления артишоковых блюд становятся аллергия, патологии мочевого пузыря, гипотония.

Рецепты приготовления артишоков

Из растения делают салаты, десерты с фруктами, многослойные лазаньи, подают бутоны в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сочетают с маслом и пряными травами. Ценители готовят из плодов крем-супы, фаршируют цветы сыром Пармезан, консервируют, вкусно отваривают на пару и подают с острыми или пряными соусами. Некоторые рецепты с фото шагов приготовления продукта помогут оценить тонкий вкус деликатеса.

Артишоки в масле

Время: 5 дней.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 119 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Классическая итальянская закуска – артишоки в масле – это вкусно, если использовать молодые ранние плоды, когда они только появляются на рынках в марте-апреле. Так сохранится нежность и утонченность вкуса. Как приготовить: держите плоды в масле несколько суток, чтобы мякоть полностью пропиталась насыщенной травами и пряностями заливкой, приобрела пикантный хруст.

Ингредиенты:

свежие артишоки – 1 кг;
белый винный уксус – 4 стакана;
лимон – 1 плод;
чеснок – 2 зубчика;
розмарин, укроп, майоран – по пучку каждого;
перец чили – 2 стручка;
семена укропа – 1 ст. л.;
черный перец горошком – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
крупная соль – 1 ст. л.;
оливковое масло – 2,5 стакана.

Способ приготовления:

Отрежьте ножницами листья, очистите хвостики артишоковых бутонов, разрежьте вдоль и сразу сбрызните соком лимона.
Положите заготовки в холодную миску с соком лимона на час.
К уксусу добавьте соль, укроп, черный перец и лавровый лист, вскипятите.
Обсушите плоды, опустите в маринад, варите 10 минут. Добавьте измельченные зелень, чеснок и чили, готовьте пять минут.
Слейте маринад, разложите заготовку по банкам, залейте горячим маслом.
Остудите, поставьте в холодильник на пять дней.

По-римски

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1200 ккал на блюдо.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В итальянской кухне множество рецептов на основе артишоков. Их жарят, варят, запекают, делают из них пиццу, пасту, рис, супы, равиоли и салаты. Самым же известным блюдом являются артишоки по-римски, для приготовления которых желательно брать римский сорт маммоле. Подаются фаршированные бутоны горячими, но и в холодном виде они вкусны, могут использоваться в виде закуски.

Ингредиенты:

спелые артишоки – 4 шт.;
петрушка – пучок;
лимонный сок – из половины плода;
мелисса – 4 листика;
оливковое масло – 2 ст. л.;
тертые сухари – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

Очистите внешние сухие листья, обточите сердцевины, удалите жесткие волокна, оставив 5 см стебля.
Удалите ненужные стебли, уложите листья в холодную воду с добавлением лимонного сока.
Измельчите чеснок, мелиссу, петрушку, смешайте с сухарями и специями, добавьте немного масла.
Распушите плоды руками, слейте воду, начините смесью сухарей и зелени, установите в глубокий противень.
Залейте смесью воды и масла на ¾ высоты, накройте крышкой.
Варите на среднем огне 10 минут, затем на слабом 20, подавайте с соусом.

Пицца с артишоками

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 581 ккал на порцию.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянскую кухню нельзя представить без пиццы. Если классические варианты надоели, попробуйте изготовить блюдо с артишоками. Они придадут особый вкус обыкновенному блюду, подчеркнут оригинальность начинки. Чтобы гости привыкли к деликатесу, сочетайте его с привычными ветчиной, сыром, оливками и помидорами. Используйте специи по вкусу.

Существует старинная легенда, повествующая о том, как древнегреческий бог Зевс влюбился в смертную девушку Кинару и забрал ее на Олимп. Ей нельзя было возвращаться домой, вот только она очень тосковала по матери и, ослушавшись громовержца, спустилась домой. Зевс разгневался на свою возлюбленную, сбросил ее с Олимпа и превратил в артишок. Речь в этой статье пойдет о том, что такое артишок и чем он полезен.

Вконтакте

Одноклассники

Ответ на вопрос, что это такое – артишок, прост: этим словом именуют растение семейства астровых. Оно растет в Испании, Италии, Греции, Франции. В период цветения на этом растении раскрываются весьма крупные бутоны, а с виду оно может отчасти быть похожим на или же репейник.

Для употребления в пищу годятся именно те цветки артишока, которые не распустились. Они как сосновая шишка, только зеленого цвета. По размеру не больше апельсина, но бывают и меньше. По вкусу эти шишки напоминают орехи, особенно , некоторые даже сравнивают их с вареной спаржей. Но отчасти присутствуют и травянистые нотки.

Имея представление, что такое артишоки и как они выглядят, не менее интересным будет и перевод самого названия. На латыни оно означает «собака». Одно из объяснений утверждает, что шишечные чешуйки схожи с собачьими зубами.

Так растет артишок

Полезные и лечебные свойства для здоровья

Теперь необходимо выяснить, какими полезными свойствами обладает это растение, есть ли противопоказания. А польза артишока для организма имеет свой вес.

Польза для печени

Лечебные свойства артишока распространяются, в первую очередь, на печень. Он способен минимизировать воспалительные процессы, а также восстанавливать поврежденные ткани этого весьма важного органа.

Чем еще полезен артишок для печени, так это тем, что он помогает выделять желчь, нормализует обмен веществ, . Поскольку препараты на основе растения обладают мочегонными свойствами, это хорошо влияет на работу самой печени.

Витамины, которые содержатся в составе растения, имеют накопительный эффект, что положительным образом сказывается на выработке гормонов. Чем полезен артишок еще: благодаря ему проводится значительная и укрепление всего иммунитета.

Применение для похудения

Учитывая, какую пользу приносят организму артишоки, а также вред, они подходят для решения проблемы лишнего веса. Влияя на работу печени, растение нормализует обмен веществ, что и проводит к похудению.

Несмотря на то, что польза артишока для здоровья и его вред очевидны, кушать только его нет надобности. Необходимо корректировать рацион питания в целом, а также заниматься физическими упражнениями.

Готовим отвар и ужин одновременно

Растение артишок, приготовленное таким образом, богато полезными свойствами, что хорошо не только для избавления от лишнего веса, но и для всего организма:

Для начала в кастрюлю наливают воду (0,5 л), затем туда добавляют растение (2 штуки).
Варят розетки до тех пор, пока они не станут мягкими.
Затем растение необходимо вытащить из кастрюли. Если заправить его или же яблочным уксусом, то получится весьма неплохой ужин.
Оставшийся в кастрюле отвар пью на протяжении всего дня.

Вкусный смузи

В кастрюле варится артишок.
Через некоторое время из кастрюли необходимо достать растение, которое уже стало мягким.
Затем в блендере следует измельчить сваренную шишку, два и четыре миндальных ореха.
Следующий шаг – это стакан воды, в которой варилось растение, и лимонный сок. Его можно выжать самостоятельно, взяв половинку лимона.
Смузи перемешивается.

Пить напиток из артишока для похудения желательно в утреннее время.

В смузи можно добавить немного шпината и колотого льда

Необычный коктейль

Необходимо сварить растение.
Затем добавить и красного кайенского перца.
Довести до кипения, а потом снять с огня.
Дать остыть.
Смешать в блендере приготовленные ингредиенты с добавлением самого отвара (достаточно полстакана).
Подавать коктейль к столу.

Судя по отзывам, вкус у напитка из артишока довольно непривычный, скорее на любителя, однако польза колоссальная. Пьют его три раза в неделю и желательно вечером, на ужин.

Как есть артишок?

Многих волнует вопрос, как правильно есть артишоки – довольно просто: отварной артишок едят руками, а не вилкой. Это довольно интересно. Шишка располагается в левой руке, а правой можно свободно отщипывать чешуйки, одну за другой. А вот сердцевина этого растения считается самой вкусной. Ее можно отделить с помощью ножа или же вилки.

Зная, что такое артишок, следует выяснить и то, насколько обширно его применение в кулинарии. Годятся в пищу не только отварные растения. Их можно свободно фаршировать, мариновать, солить, а также использовать в качестве начинки для омлетов и пирогов. Если нет времени создавать шедевры, тогда достаточно просто отварить и подать к столу с рисом или зеленью. Шишки не замораживают, иначе они теряют свои полезные качества.

В Италии обычно любят это растение использовать для приготовления пиццы. В Риме особо популярен один рецепт: артишок готовится во фритюре, по-еврейски. Итальянцы охотно сочетают шишку с орегано, тертым сыром, хлебными крошками, колбасой или же ветчиной. Получается весьма неплохая начинка. Наподобие делают и хорваты. Греки тушат растение артишок с картофелем и мясом, в вот испанцы с удовольствием готовят из растения яичные тортильи и барбекю.

Фаршированный артишок с хлебными крошками

Существует еще ряд продуктов, с которыми можно готовить шишку:

шампиньоны;
лимон;
гранат;
помидоры;
репчатый лук;
морковь;
зеленый горошек;
шпинат;
базилик;
мята;
пармезан;
куриные яйца;
руккола;
сливки.

Попробуем приготовить нечто вкусное и необычное из артишока.

Салат

Для начала шишка очищается от чешуек, а сам черешок разрезается на четыре части.
Все сбрызгивается лимонным соком.
От кожуры и семян очищается апельсин. Необходимо, чтобы фрукт дал сок.
Полученный сок переливается в дополнительную пиалу.
Измельчается луковица шалот и добавляется к соку апельсина.
Сюда же следует влить половину десертной ложки лимонного сока, черный перец (молотый), две больших ложки масла оливы и чуть посолить.
Масса взбивается.
Артишоки украшаются оставшейся мякотью апельсина, пучком рукколы, .
Блюдо поливается заправкой из сока лимона.

Овощной салат с маринованными артишоками

Паста

Необходимо взять четыре шишки, срезать с них верхушки, черешки и шипы.
Оставшаяся часть заливается водой, добавляется лимонный сок. Он необходим для того, чтобы растение не потемнело.
Срезанные части отправляются в кастрюлю с кипящей водой, которую необходимо подсолить.
Варить около пятнадцати минут.
Затем положить в дуршлаг.
Измельчить луковицу шалот, а растения из дуршлага нарезать дольками, желательно тонкими.
В широкой кастрюле луковицу, а спустя минуту добавить к ней артишоки.
Готовить минуту.
Затем положить 320 г пасты и влить бульон, в котором варились жесткие части травы артишока. Макароны должны быть покрыты полностью.
Когда паста будет готова, ее следует украсить тертым пармезаном.

Зная, что это за растение – артишок, стоит взять на заметку, что можно кушать его шишки в сыром виде только в том случае, если они небольшого размера.

Крупные соцветия лучше термически обработать, поскольку они жесткие и плохо перевариваются в желудке. А вот цветущие и раскрывшиеся бутоны в пищу не идут.

Кормящим женщинам, детям до 12 лет и при некоторых патологиях печени от блюд из артишока (это касается чаев и даже лекарственных препаратов на основе растения) следует отказаться.

Как пить чай из растения?

Артишоковый чай не особо популярен в нашей стране, как черный байховый или . А все потому что не такой привычный. Однако полезные свойства чая из артишока разнообразны:

он предупреждает инфекции, которые могут возникнуть в почках, желчном пузыре, а также печени;
помогает устранить тошноту, изжогу и вздутие;
очищает кожу.

Чай может продаваться в пакетиках. В таком случае заваривают один пакетик стаканом горячей воды (не выше 70 градусов) и настаивают около трех минут.

Готовый чай из артишоков

Также продается чистая смола артишоковой шишки. Обычно она принимает вид брикета, внутри которого скрывается густая масса черного цвета, похожая на пластилин. Не все покупатели разбираются, как правильно пить такой артишок. Однако сложности в этом нет, лучше заваривать брикет в керамической посуде. Как это делается:

В горячую воду (200 мл) добавляют 4 часть смолы.
Все взбивается.
Спустя 5 минут чай цедится.
Чай горчит, поэтому в него лучше добавлять сахар или натуральный мед.

Если заваривать артишоковый настой вкупе с зеленым чаем, тогда получится намного вкуснее.

Применение в лекарственных формах

Артишок настолько полезный, что из него делают лекарства, причем в разнообразных формах.

Экстракт

Экстракт артишока активно применяется для лечения печени, а также органов желчевыведения. Чем полезен такой препарат из артишока для здоровья, так это тем, что он содержит в себе важные для организма микроэлементы: пектин, минеральные соли, полисахариды, органические кислоты.

Чистый экстракт обычно представляет собой порошок цвета оливы. Для его производства прикорневую розетку растения измельчают и высушивают сублимационным способом. Данный порошок встречается в составе многих известных лекарственных препаратов.

Согласно инструкции по применению, экстракт артишока растворяют в теплой воде или же просто запивают в дозировке по 0,5-1 г. Это делается во время или после еды, обычно два раза за сутки. И так на протяжении десяти или двенадцати дней.

Вытяжка

Вытяжка из артишока – это и есть черная смола, которую выдерживают при определенных температурах. Перед применением лекарство необходимо разводить в воде. Делается это таким образом:

¼ часть смолы растворяют в горячей воде. Необходимо взять двенадцать ложек воды.
Принимают полученный раствор три раза за одни сутки перед едой, желательно за тридцать минут.
Оставшуюся часть следует поставить в холодильник.

Преимущество вытяжки в том, что она содержит в себе максимум полезных веществ, нежели продукт в виде порошка.

Вытяжка из артишока вьетнамского производства

Таблетки

Артишок бывает и в таблетках. Пожалуй, это одна из более распространенных фармакологических разновидностей. Эти таблетки используются для лечения заболеваний печени, обладают диуретическими и желчегонными эффектами. Считается БАДом.

В одной таблетке содержится 590 мг натурального экстракта. Препарат следует принимать во время еды, запивая небольшим количеством еды. Взрослые пьют по две таблетки два раза за сутки. Детям, которым еще не исполнилось 12 лет, по одной таблетке четыре раза в день. Продолжительность курса составляет ровно месяц.

Также можно обратить свое внимание и на таблетки «Хофитол». Препарат хорошо усваивается в организме, хорошо воздействует на печень, а также имеет минимальный ряд побочных эффектов. При наличии камней в желчном пузыре от применения «Хофитола» следует отказаться.

Капсулы

Существуют довольно неплохие капсулы с добавлением артишока «Artichoke Extract», которые благоприятным образом воздействуют на кишечник. Также эта пищевая добавка используется при отравлении организма, поскольку оказывает поддержку печени и ее дезинтоксикационной функции. Помимо всего прочего, капсулы станут хорошими помощникми в борьбе с похмельем.

Добавка принимается во время еды по три капсулы в день. Если есть какая-либо аллергическая реакция или же выявлена печеночная недостаточность, то капсулы лучше всего не принимать.

Обычно это средство назначают ради профилактики заболеваний пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Основным лекарством, с помощью которого можно полноценно вылечится, добавка не считается.

Бад на основе экстракта артишока

Полезное видео

В кулинарии порой встречаются самые необычные ингредиенты, которые обладают интересными вкусовыми качествами и богатой пищевой ценностью. Артишок по праву можно отнести к их числу, так как в России он не очень популярен, и знакомы с ним только те люди, которые любят испанскую и итальянскую кухни:

Заключение

Артишок насколько экзотичен сам по себе, настолько и полезен.
Он благоприятно воздействует на печень и желчные пути, способствует нормализации обмена веществ.
Из растения готовят вкусные блюда, заваривают чай.
Беременным женщинам и детям до 12 лет оно противопоказано.
Выпускается экстракт в лекарственных формах: таблетки, капсулы, вытяжки.

Вконтакте

Артишоки играют большую роль в итальянской кухне, в нашей же местности к этому растению относятся в основном с недоверием. Многие сталкивались с артишоками на полках в супермаркетах или на страницах журналов. Предлагаю вам узнать, в чем польза этого растения и как употреблять его в пищу правильно.

Жители северных стран редко проявляют желание приготовить артишок самостоятельно в домашних условиях. Некоторых смущает вид его растения, другие просто не знают, с какой стороны к нему подобраться. Однако, этот экзотический для нашей страны овощ заслуживает внимания хозяек ввиду его пользы и уникальных вкусовых качеств в сочетании со многими продуктами.

Как выглядит артишок?

В природе артишок выглядит как огромный сорняк. Его высота может достигать 2м.

Внешний вид плодов артишока можно назвать малопривлекательным. Они напоминают чертополох или шишки хмеля.

Внешний вид овоща может быть разным: продолговатая или круглая форма, зеленые или лиловые плоды, с шипами и без — эти различия объясняются разнообразием сортов. По данным различных источников в мире насчитывается от 95 до 135 видов артишока.

Интересно, что, несмотря на обилие сортов, артишок во многих странах считается просто сорняком. На деле в пищу зачастую употребляют только 2 вида — кардон и посевной артишок.

Очень важно при покупке «овоща» обращать внимание на степень его зрелости. Для употребления в пищу подходят только молодые растения зеленого цвета, размер которых может колебаться от диаметра грецкого ореха до размера небольшого апельсина.

Важно: Если верхние листья подсохли и раскрылись, а между ними виден красноватый пушок, воздержитесь от покупки — чем старше артишок, тем он менее пригоден для еды.

Артишок: полезные свойства и противопоказания

За счет содержания в артишоке инулина (полисахарида, который в организме расщепляется до фруктозы) он полезен при сахарной диабете
Содержание калия и натрия в растении делает его полезным для людей с повышенной кислотностью желудочного сока. К тому же, калий помогает справиться с отечностью
Польза артишока проявляется в снижении уровня холестерина в организме
Стоит отметить также противовоспалительное и желчегонное действие артишока
Тонизирующее действие
Помощь при мочекаменной болезни
Антиоксидант
Хорошее средство профилактики от простудных и вирусных болезней
Полезен при анемии за счет содержания железа
Цинарин в составе артишока способствует улучшению мозгового кровообращения

Противопоказания

Гастрит
Пониженная кислотность желудочного сока
Пониженное артериальное давление
Печеночная недостаточность
Беременность
Лактация
Возраст до 12 лет
Желчекаменная болезнь

Какие витамины содержит артишок?

Вода — основное вещество в составе артишока. Ее содержание в артишоке достигает 85%. Растение, помимо большого содержания белков и клетчатки, богато витаминами разных групп:

Группа В — тиамин — рибофлавин, ниацин и др.
Витамин С — аскорбиновая кислота
Витамин Е — токоферол
Витамин К

Какие витамины содержаться в артишоке. Польза артишоков

Полезные свойства чая из артишока

Интересно: Во Вьетнаме широко распространено употребление чая из сушеного артишока.

Добавьте в свой обычный чай 1/4ч.л. артишока — при повышенной кислотности или воспалительных процессах органов жкт
Имеет слабительный эффект
Обладает мягким мочегонным действием. Особенность чая из артишока в том, что он не выводит калий и натрий из организма, а является их источником, в отличие от других мочегонных средств
Способствует нормализации и улучшению обмена веществ
Предотвращает инфекции внутренних органов
Уменьшает ущерб от алкогольной интоксикации
Способствует уменьшению уровня сахара в крови
Хороший антиоксидант
Обладает противораковым действием

Чай из артишока вы можете приобрести в пакетиках или купить в виде сухой травы. Используйте на стакан кипятка 1 пакетик или 1.5ч.л. сухих листьев. Дайте чаю настояться 5-7 минут и пейте перед едой. Если вы используете чай в профилактических целях или для общего оздоровления, пейте его 1 раз в день, с в качестве лекарственного растения — 3 раза в день перед едой.

Скрасить горьковатый привкус поможет ложечка меда.

Как едят артишоки, с чем?

Артишоки ценят за универсальность вкуса, так как они сочетаются с любыми продуктами. Нет никаких проблем приготовить в том, чтобы приготовить артишоки.

Вы можете добавить это растение в салаты, испечь пирог, сочетать с мясом и рыбой в качестве гарнира. Можете смело экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты.

Особенность артишоков заключается в том, что их можно употреблять в пищу на любом этапе зрелости. Однако готовьте их разными способами: например, молодые артишоки используйте в сыром виде, соцветия средней степени зрелости консервируйте или маринуйте, а зрелые — можно отварить или потушить.

Например, вы можете даже приготовить артишоки как самостоятельное блюдо:

Вам понадобятся молодые артишоки, масло сливочное, чеснок, соль и перец
Промойте артишоки проточной водой, снимите верхние листья
Порезанное тонкими пластинками масло положите между листьев соцветия
Добавьте так же, между листьев чеснок, соль и перец
Готовьте на пару 15-20 минут

Важно: Не используйте для приготовления зрелые артишоки, которые уже раскрылись — они приобретают сильный плохой вкус, который перебивает даже общий вкус блюда.

Донышки артишоков: закуски

Прежде чем приступит к приготовлению артишоков почистите их.

Отрежьте ножку
Снимите верхние листья
Хорошие листья обрежьте сверху на палец
Промойте под проточной водой или в воде с соком одного лимона
Если вы варите артишоки — бросайте их в кипящую воду, предварительно посолив ее и добавив сок лимона. Проверяйте на готовность вилкой
Если вы используете только донышко артишока — Выскоблите его чайной ложкой, чтобы убрать пух

Важно: Очищенные артишоки кладите в воду с лимонным соком или сбрызгивайте срезы соком лимона, иначе соцветия потемнеют.

Фаршированные донышки

Вам понадобится: 8 зрелых артишоков, 500г фарша, 1 лук, 2 яйца, 2 стакана панировочных сухарей, специи — соль, черный перец, красный перец, кумин, зелень — укроп или петрушка
Для соуса: 2 луковицы, головка чеснока, сельдерей, 2 моркови, сладкий перец, 300мл воды, соль, перец, куркума, 1ст.л крахмала, лавровый лист, душистый перец горошком.
Для жарки: оливковое масло, яйца и мука
Подготовьте донышки артишока и положите в воду с лимоном, лук мелко порежьте
Сделайте соус: нарежьте мелко лук, потрите чеснок на мелкой терке, нарежьте морковь соломкой или кубиками, сельдерей и сладкий перец нарежьте как можно мельче.
Немного обжарьте лук, добавьте чеснок и овощи, куркуму для желтоватого оттенка и влейте воду. Немного протушите и добавьте соль, перец черный, душистый перец, лавровый лист. В конце загустите все с помощью крахмала
Сделайте фарш, лучше всего говяжий. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, добавьте яйцо, специи и сухари
Начините донышки фаршем до получения формы шарика
Обмакивайте артишоки в яйцо и в муку и выкладывайте на сковороду с большим количеством разогретого оливкового масла (во фритюре)
Обжаренные донышки сложите на противень и тушите в соусе. Поставьте в духовку на 40 минут при 160°
Готовое юл.да можете присыпать укропом или петрушкой

Артишоки, запеченные с яйцами

Вам понадобится: 2 артишока, 2 яйца, морковь, репа, стручки фасоли, спаржа (всего 150г овощей), зеленый консервированный горошек, 125г молочного соуса, 8г сыра твердого, 15г сливочного масла
Нарежьте кубиками репу и морковь и слегка обжарьте
Спаржу и фасоль нарежьте и отвари в предварительно подсоленной воде
Смешайте готовые овощи с зеленым горошком
Заправьте овощную смесь молочным соусом
Отварите донышки артишоков, нафаршируйте овощной смесью
Сверху положите отваренные всмятку яйца
Потрите твердый сыр, полейте молочным соусом
Запекайте до готовности

Пирог с артишоками

В основном для пирогов нужны маринованные артишоки.Приобретите их в готовом виде или сделайте самостоятельно.

Вам понадобится (на 3 порции): 4 больших артишока, 2 лимона, 2ст.л. бальзамического уксуса, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, черный перец (желательно свежемолотый), пара веточек петрушки
Почистите артишоки и отварите в подкисленной лимонным соком воде 30-40 минут, до приобретения мягкости
Разрежьте артишоки пополам
Подготовьте заправку из остальных ингредиентов
Заправьте артишоке и дайте постоять в холодильнике 2-3 часа

Пирог с помидорами черри и фетой

Вам понадобится: для теста бризе — 150г муки, 75г нежирного йогурта, 2ст.л. маргарина, 1ч.л. соли.
Для пирога — 150г маринованных артишоков, 200мл сливок, 150г феты, 4 куриных яйца, 20 помидор черри, соль, перец
Начните приготовление пирога с подготовки теста. Смешайте соль и муку
Добавьте маргарин и йогурт, хорошо вымесите
Уберите тесто в холодильник на 1-1.5 часа
Разрежьте артишоки на 4 части
Покрошите фету
Помидоры порежьте пополам
Взбейте яйца со сливками
В полученную массу добавьте артишоки, помидоры и фету, посолите, поперчите
Выложите тесто в форму, сверху выложите смесь
Выпекайте в духовке 25 минут при 200°

Вам понадобится: 540г слоеного теста, 80мл сливок, 120г феты, 1 яйцо, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец, мука пшеничная
Порежьте артишоки
Покрошите фету
Смешайте в блендере фету и сливки, добавьте соль и перец по вкусу
Раскатайте тесто и переложите на бумагу для запекания
Сверху разложите начинку, поверх нее артишоки
Взбейте яйцо и смажьте тесто по краям
Выпекайте 15 минут при 220°, затем 20-25 минут при 190°

Вам понадобится: 1 лук-шалот и 1 красный лук, 110г сливочного масла, 800г маринованных артишоков, 480г ветчины, 240г твердого сыра, 3 куриных яйца, 3ст.л. пшеничной муки, 120мл сливок, 60г пармезана, 2 слоеных теста, соль, перец черный и перец красный острый
Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле
Нарежьте артишоки и ветчину кубиками
Выложите лук с маслом в большую миску и добавьте муку
2 яйца взбейте и влейте в миску к луку и муке
Натрите твердый сыр и пармезан на крупной терке, высыпьте в миску
Добавьте перец черный, перец красный и соль
Высыпьте артишоки и ветчину
Влейте к общей массе сливки и тщательно перемешайте
Один слой теста выложите в форму, положите начинку, накройте вторым слоем
Защипните края
Взбейте одно яйцо и смажьте поверхность
Выпекайте 45 минут при 175°

Пицца с луком-пореем и беконом

Вам понадобится: 6 кусков бекона, 200г маринованных артишоков, 1 лук-порей, 30мл оливкового масла, 300г теста для пиццы, 50г сыра пармезан, соль, черный молотый перец, петрушка
Обжарьте бекон на сухой сковороде
Обжарьте лук
Выложите тесто на противень
Сверху положите лук и нарезанные артишоки, посолите и поперчите
Выпекайте 10-15 минут
В конце присыпьте натертым пармезаном и выложите порезанный бекон
Можете украсить зеленью или луком

Салаты с артишоками

Существует множество рецептов салатов из артишоков.некоторые предпочитают простые салаты, в которых отчетливо чувствуется вкус растения. Другие предпочитают кулинарные многокомпонентные шедевры разных кухонь мира.

Овощной салат

Вам понадобятся артишоки, сельдерей, помидоры, яблоки, лимонный сок, растительное масло, соль, перец
Донышки артишоков отварите и порежьте кубиками
Корень сельдерея нарежьте соломкой
Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу (желательно и семена), порежьте
Нарежьте яблоко
Смешайте ингредиенты, добавьте немного лимонного сока, специи
Заправьте растительным маслом

Салат с яйцом

Вам понадобятся артишоки, яйца, майонез
Листья артишоков отварите до готовности, нарежьте
Сварите яйца вкрутую, нарежьте
Смешайте артишоки с яйцами и заправьте майонезом
Можете добавить немного чеснока

Греческий салат из артишоков

Вам понадобятся 8 артишоков, сок 1 лимона, 2 помидора, чеснок, приправы (соль, перец), 1ч.л. оливкового масла, зелень — по желанию
Очистите и нарежьте артишоки
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена, нарежьте
Смешайте овощи
Чеснок потолките, смешайте со специями, зеленью, соком лимона и оливковым маслом
Заправьте полученной смесью овощи и держите в холодильнике 1-1.5 часа

Вам понадобится: 4 больших артишока, 1 лимон, 50мл сухого белого вина, 50мл белого винного уксуса, 6 филе анчоуса в масле, 1ст.л. каперсов в соли, оливковое масло, специи
Очистите артишоки
Добавьте в холодную воду сок лимона, вино, соль, уксус
В этой воде артишоки варите 15-20 минут
Вареные артишоки переверните и просушите в течение суток
Порежьте мелко артишоки, смешайте с каперсами, анчоусами, оливковым маслом
Добавьте перец
Измельчите полученную массу блендером до пюреобразного состояния
Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости

Важно: Соус должен получится маслянистый, не бойтесь добавлять масло при необходимости.

Артишок, калорийность

Артишоки славятся своими лечебными свойствами, при этом являясь диетическим продуктом.

Низкая калорийность — полезен при ожирении.Пищевая ценность на 100г: белков — 4г, углеводов — 70г. Энергетическая ценность (калорийность) на 100г: 30Ккал

Артишок — источник молодости, видео

Артишок в наших широтах довольно экзотический продукт. Поэтому проведем небольшой ликбез, чтобы вы узнали о пользе артишока, научились использовать его в качестве кулинарного ингредиента, лечебного и косметического средства.

Артишок произрастает на Канарах, в Средиземноморье, Северной Африке, Южной Америке, на юге и в центральной части Европы. Известно более 140 видов, в пищу употребляется около 40. Выглядят плоды, как крупные шишки с прожилками, чем-то напоминая чертополох. В пищу употребляется как раз эта самая шишка — корзинка будущего цветка. У испанского артишока в пищу употребляются черешки листьев, расположенных в районе корня, а у колючего — цветоложе, то есть основание корзинки.

Растение люди знают с давних времен. В 371 году до н.э. ученик Аристотеля подробно описал его в своей работе. В 4 веке до н.э. его применяли в качестве продукта питания и лекарственного средства. В Европу его предположительно завезла Екатерина Медичи в 16 веке, и именно благодаря французской кухне артишоки стали так популярны в Европе. В России он появился во времена правления Екатерины II.

Плоды артишока собирают на разных стадиях созревания. Крупные, размером с апельсин, употребляют в пищу только в свежем виде, средние и маленькие используют для консервирования и маринования. А самые молодые плоды, размером чуть меньше куриного яйца, едят полусырыми или сырыми.

Как выбирать артишоки

Время созревания артишоков — весна и осень. Весенний урожай имеет оливково-зеленый свежий цвет, а осенний слегка отливает лиловым, и смотрится как будто слегка примороженным. Осенние плоды более мясистые. Покупать артишоки лучше всего в тот сезон, на который приходится их созревание, то есть весной или осенью.

Выбирая плод, обращайте внимание на его внешний вид. Бутон должен быть свежим, плотным с сочными, прилегающими чешуйками. Можно поднести сжатый бутончик к уху. Если слышно поскрипывание, то смело покупайте. Главное — не нарваться на перезревшие артишоки, с твердыми верхними чешуйками коричневого цвета. Это перезревшие плоды, они в пищу непригодны. Особенно ценятся плоды с не полностью сформированной сердцевиной, в этот период соцветия съедобны полностью.

Чем полезен овощ

Этот чудо-овощ не только отличается оригинальным внешним видом и высокими вкусовыми качествами, он к тому же очень полезен. Свежие плоды содержат большое количество воды, немного жиров, углеводов и растительный белок. А также целый арсенал витаминов, макро- и микроэлементов: бета-каротин (витамин А), тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, фолиевую кислоту, холин (витамины группы В), аскорбиновую кислоту (витамин С), токоферол (витамин Е), филлохинон (витамин К), а также кальций, калий, магний, фосфор, магний, марганец, железо, цинк, селен, медь и др. Такой богатый состав делает артишок незаменимым как в повседневном, так в лечебном и диетическом питании. Тем, кто хочет похудеть, понравится и калорийность продукта: всего 47 ккал на 100 грамм.

Кроме того, в артишоке содержится инсулин, снижающий уровень сахара в крови, поэтому овощ показан диабетикам и тем, кто страдает дисбактериозом. Цинарин — вещество, повышающее умственную активность, улучшающее кровоснабжение мозга, снижающее риск развития атеросклероза. За счет присутствия цинарина артишок обладает легким мочегонным и желчегонным действием, поэтому активно используется для лечения и профилактики отечности, проблем с сердечно-сосудистой, желче- и мочевыводящей системами. Ешьте артишоки, это поможет избежать таких неприятностей, как желтуха, отечность, ревматизм.

Овощ способствует выведению шлаков и токсинов, нормализации обмена веществ, снижению уровня «плохого» холестерина, артериального давления и кислотности желудочного сока. Настои и отвары из артишока помогают справиться с цингой, стоматитом. Также их можно использовать при кожных болезнях.

Кому нельзя есть артишок

К сожалению, употреблять продукт категорически не рекомендуется людям с пониженным артериальным давлением, так как артишок имеет свойство понижать его еще больше, а также при гастритах с пониженной кислотностью. Если у вас индивидуальная непереносимость или аллергия, то артишок также следует исключить из рациона. Не стоит давать артишоки маленьким детям, так как они употребляются преимущественно в сыром виде и могут стать причиной вздутия живота.

Как готовить и есть артишоки

Ну а тем, кому не запрещается вкушать этот деликатес, расскажем, как его следует готовить и употреблять. Благодаря наличию большого количества белка овощ вполне может заменить мясо, птицу, грибы. Из артишоков варят супы, свежие и маринованные плоды средней зрелости используются для салатов. Они прекрасно сочетаются с овощами, рыбой, сыром, ветчиной. Можно их есть как самостоятельное блюдо. Сырые овощи по вкусу напоминают грецкие орехи. Крупные артишоки, у которых уже сформировалась сердцевина, хорошо использовать для фаршировки. Отваренные и нашинкованные артишоки используют в качестве начинки для пирогов, пиццы, также добавляют в рагу, макароны, ризотто и т.д.

Перед тем как есть или готовить, у артишоков необходимо удалить поврежденные и грубые листья, срезать колючую верхушку и на 1/3 ножку. Срезы присыпать солью или окунуть в лимонный сок, чтобы они не стали темными, сердцевину соцветия аккуратно удалить. Если вы собираетесь использовать отварные артишоки, то их необходимо бланшировать в подсоленной воде в течение 30 минут. Когда они будут легко прокалываться вилкой, процесс варки можно завершать.

Сначала артишоки едят руками, отламывая чешуйки от бутона и макая их в соус. Потом их кладут в рот и прижимают зубами, чтобы выдавить мякоть. Когда вы справитесь со всеми чешуйками, можно приниматься за донышко. А вот его едят при помощи вилки и ножа.

К артишокам не принято подавать вино, так как цинарин изменяет вкусовые ощущения, и оценить букет будет невозможно. Лучше запивать овощи обычной водой.

Применение в косметологии

Из-за богатого и полезного витаминно-минерального состава артишок очень любят косметологи. Продукт активно используется в мезотерапии, антицеллюлитных программах, а также программах по уходу за лицом, телом, волосами. Косметические средства с артишоком помогают омолодить кожу, делают ее красивой и сияющей, разглаживают морщины, восстанавливают структуру волос, придавая им блеск и красоту.

В Древнем Риме и Древней Греции артишок считали сильным афродозиаком и приписывали ему свойство влиять на пол будущего ребенка.
Во Франции овощ не разрешали есть женщинам из-за его возбуждающих свойств. Однако запрет не распространялся на Марию Медичи, она говорила, что артишок «согревает гениталии».
Каждый год в Калифорнии проводится конкурс на титул Королевы артишоков. В 1949 году его получила Мэрилин Монро.